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1 準備工作

1.1 開機前，操作人員應穿戴工作服，正確佩戴口罩等防護用品。

1.2 認真檢查設備及電路情況，確認無誤后方可開機使用。

1.3 接通電源，檢查開關箱門時，照明燈能自動開閉；檢查溫度調節(jié)器旋鈕是否轉動自如，檢查化霜器旋扭松緊是否適度。一切正常后，通電試運轉半小時。

2 具體操作事項

2.1 接通電源，壓縮機啟動運行。

2.2 通電后關箱門，待30分鐘后，打開冷凍室門，冷凍室內溫度明顯下降，表明制冷系統(tǒng)工作正常。

2.3 把食品材料按需求放入冷藏柜，冷藏柜內的食品生熟分開放置。

2.4 若在冷藏或冷凍期間，需再取放一些物品時，則需盡量縮短打開冰箱的時間。

2.5 加熱后的食物應冷卻至室溫后，再放入冰箱，以免增加電耗。

3 注意事項

3.1 放入冷藏柜中的食品不能緊靠在蒸發(fā)管上，以防止食物與銅管凍在一起；發(fā)現食物與銅管凍在一起時，不得使用鐵棍或大力拉。

3.2 勿將裝有液體的玻璃容器及其它裝有液體的密封容器放在冷凍室內，避免可能凍結炸裂。

3.3 冷藏柜使用期間應定期除霜，并設專人管理，保持內部整潔干凈，食品碼放整齊有序。

3.4 冷藏柜除霜或清理冷柜時，應先斷電，不得用水沖洗電器部分，以防觸電或燒電機。

4 異常情況處理

4.1 冷藏柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機、制冷不足等現象應及時向食堂主管反映并報請修理，不得自行修理。

4.2 設備運轉過程中若發(fā)生異常情況，及時聯系維修進行處理。

5 其他要求

5.1 未經餐廳主管同意，餐廳冷藏柜不得存放私人食品。